Toàn quốc Công thức làm bánh mì đặc ruột thơm ngon bằng Lò Nướng FOENIX

Bánh mì đặc ruột với lớp vỏ giòn tan, ruột bánh mềm xốp và thoang thoảng hương bơ béo ngậy luôn là lựa chọn hàng đầu của thực khách vào mỗi buổi sáng. Nếu bạn đang tìm kiếm công thức làm bánh mì đặc ruột thơm ngon, hấp dẫn này thì đừng bỏ qua bài viết của FOENIX nhé!

Bánh mì đặc ruột thơm ngon cực hút khách cùng Lò Nướng FOENIX
Bánh mì đặc ruột là món ăn dân dã, nhưng vô cùng tinh tế. Luôn có chỗ đứng vững chắc trong lòng người Việt. Lớp vỏ giòn rụm kết hợp cùng phần ruột mềm mịn, thơm bùi đã khiến loại bánh này trở thành món ăn phổ biến, dễ ăn và tiện lợi. Tuy nhiên, để tạo ra ổ bánh mì đạt chuẩn lại không phải là điều dễ dàng. Cả công thức làm bánh chuẩn chỉnh và lò nướng bánh mì chất lượng đều đóng vai trò vô cùng quan trọng.

Trong bài viết này, FOENIX ENGINEERING sẽ bật mí cho bạn công thức làm bánh mì đặc ruột thơm ngon, cùng với đó là giới thiệu về các dòng Lò Nướng của FOENIX – thiết bị hỗ trợ đắc lực giúp bạn nâng cao chất lượng sản phẩm và tối ưu hiệu quả sản xuất.

Dù bạn đang ở quy mô nào, FOENIX cũng có giải pháp phù hợp:

• Hộ kinh doanh nhỏ: Có thể sử dụng Lò Nướng Đối Lưu 5 Khay hoặc Lò Nướng Bánh Mì Xoay 6 Khay để đáp ứng nhu cầu sản xuất nhỏ lẻ, bán buôn số lượng ít.
• Cơ sở vừa hoặc siêu thị: Lò Nướng Xoay 8 Khay và Lò Nướng Xoay 10 Khay là lựa chọn lý tưởng để tăng hiệu suất sản xuất và tối ưu hóa thời gian.
• Cơ sở lớn hoặc nhà máy sản xuất chuyên nghiệp: Lò Nướng Xoay 12 Khay hoặc Lò Nướng Xoay 16 Khay đáp ứng được sản lượng lớn và đảm bảo chất lượng bánh mì đồng đều.

Công thức làm bánh mì đặc ruột
1. Nguyên liệu
Để làm ra một ổ bánh mì đặc ruột hấp dẫn, bắt mắt, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm: Bột mì, men nở khô, nước, muối, đường, dầu ăn hoặc bơ, sữa tươi,…

Lưu ý: Tùy thuộc vào từng loại bánh mì mà bạn có thể tùy chỉnh nguyên liệu sao cho phù hợp nhé!

2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một tô lớn để trộn bột mì, men nở, muối và đường lại với nhau và trộn đều. Sau đó, từ từ thêm nước ấm, sữa tươi và dầu ăn vào hỗn hợp khô vừa trộn đến khi bột có độ kết dính, không quá khô hoặc quá nhão.
Với những cơ sở sản xuất bánh mì quy mô vừa và lớn, việc trộn bột bằng tay tốn khá nhiều thời gian và công sức. Do đó, bạn có thể cân nhắc đầu tư Máy Trộn Bột để tiết kiệm thời gian, đồng thời đảm bảo bột được trộn đều, nhuyễn mịn, với độ kết dính tốt

Mẹo nhỏ: Hãy nhớ trộn đều men và bột trước khi thêm muối vào, vì muối có thể làm ảnh hưởng đến hoạt động của men khiến bánh khó nở hoặc không nở được.

Bước 2: Nhào bột và chia bột

Nhào bột là công đoạn quan trọng để tạo kết cấu đàn hồi cho bột, đảm bảo bánh mì đặc ruột sau khi nướng sẽ mềm mịn và đạt độ phồng như mong muốn.
Bạn có thể nhào sơ bột bằng tay để bột tạo thành khối, sau đó rắc một lớp bột áo ra bàn và bắt đầu nhào bằng kỹ thuật Folding and Stretching:

• Gấp: Gấp đôi khối bột lại.
• Ấn và miết: Dùng mu bàn tay ấn nhẹ và miết bột ra xa, tạo độ căng cho bột. Lưu ý không ấn bột xuống.
• Xoay: Xoay khối bột 90 độ.
• Lặp lại: Tiếp tục các bước gấp, ấn và miết, xoay cho đến khi bột trở nên mịn, đàn hồi và đồng nhất.

Theo kinh nghiệm của FOENIX, bột đạt yêu cầu khi có những đặc điểm sau:

• Kết cấu: Dẻo mịn, không vón cục.
• Độ đàn hồi: Tốt, khi ấn nhẹ vào bột, bột sẽ đàn hồi trở lại hình dạng ban đầu.
• Độ dính: Hơi dính tay khi chạm vào, nhưng không dính chặt vào tay khi nhấc lên.
• Khả năng kéo màng: Khi kéo dãn một phần bột nhỏ, bột sẽ tạo thành màng mỏng mà không bị rách.

Sau khi nhào xong, bạn lấy khối bột ra cán mỏng và dùng dao chia thành những phần nhỏ đều nhau. Trọng lượng trung bình của mỗi ổ bánh mì thường nặng khoảng 70-85g. Công đoạn này yêu cầu sự chính xác và tỉ mỉ, nhằm đảm bảo bánh sau khi nướng có kích thước đồng nhất. Để tối ưu thời gian sản xuất bánh mì đặc ruột, bạn có thể tham khảo các loại Máy Chia bột trên thị trường.

Bước 3: Tạo hình và ủ bột

Sau khi chia bột, cấu trúc của bột thường bị phá vỡ, do đó cần vê bột để tái tạo cấu cấu trúc, giúp bánh nở đều, đẹp và giữ được hình dạng như mong muốn. Phương pháp se bột hiệu quả nhất là cuộn bột chặt tay từ trên xuống, miết nhẹ mép bột để tạo hình bánh hoàn chỉnh. Đối với các cơ sở sản xuất bánh mì quy mô lớn, Máy Se Bột là một công cụ hỗ trợ đắc lực, giúp tạo hình bánh nhanh chóng, đều đẹp và tiết kiệm thời gian, công sức.
Tiếp theo, bạn đặt các phần bột đã tạo hình vào khay ủ và để bột nghỉ trong khoảng 1-2 giờ. Giai đoạn ủ bột này rất quan trọng vì giúp men nở hoạt động tốt, làm cho bột phồng lên, tạo ra độ nở đẹp cho bánh mì sau khi nướng.

Bước 4: Nướng bánh bằng Lò Nướng Bánh Mì Xoay FOENIX

Đầu tiên, bạn cần khởi động lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C và để lò làm nóng trước khoảng 15 phút. Trong lúc chờ đợi, dùng dao lam khéo léo rạch một đường nông trên bề mặt bánh mì đặc ruột, để tạo độ bung cánh cho bánh sau khi nướng.
Khi lò đã đạt đến nhiệt độ nhất định, bạn tiến hành đẩy xe khay bánh vào lò nướng trong khoảng 15-17 phút, hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu hấp dẫn. Trong quá trình nướng, hãy nhớ chú ý đến độ ẩm bên trong lò. Độ ẩm lý tưởng sẽ giúp tinh bột trên bề mặt bánh mì hồ hóa, cho ra thành phẩm bóng đẹp. Đồng thời giúp ruột bánh chín đều và rút ngắn thời gian nướng, tiết kiệm điện năng tiêu thụ cho cơ sở sản xuất của bạn.

Bước 5: Thành phẩm

Sau khi nướng, bánh mì chín vàng đều sẽ có hương thơm phức và lớp vỏ ngoài giòn tan. Bạn tiến hành lấy bánh ra khỏi lò và để nguội tự nhiên, bánh mì đặc ruột sẽ giữ được kết cấu mềm mại bên trong, với lớp vỏ ngoài giòn rụm hấp dẫn. Đây chính là thành phẩm sau khi kết hợp công thức chuẩn và các thiết bị nướng hiện đại từ FOENIX.

Mẹo nướng bánh thành công từ lò nướng công nghiệp
Để nướng được những ổ bánh mì đặc ruột ngon chuẩn, bạn cần chú ý một vài điểm sau:
1. Nhiệt độ và thời gian

• Nhiệt độ và thời gian nướng là hai yếu tố quan trọng nhất trong việc đảm bảo bánh mì nướng đạt chất lượng hoàn hảo.
• Với lò nướng bánh mì chuyên dụng như Lò Nướng Xoay của FOENIX, bạn có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ ở mức từ 200 đến 220°C. Đây là mức nhiệt lý tưởng để vỏ bánh chín vàng, giòn mà không bị cháy.
• Thời gian nướng thường dao động từ 15 đến 20 phút, tùy thuộc vào kích thước và độ dày của bánh, đảm bảo mỗi mẻ bánh ra lò đều đạt chất lượng tốt nhất.

2. Chế độ nướng

• Ngoài nhiệt độ và thời gian, việc lựa chọn đúng chế độ nướng cũng là yếu tố then chốt để tạo ra những mẻ bánh mì đặc ruột chất lượng. Lò Nướng Công Nghiệp của FOENIX được trang bị đồng thời nhiều chế độ nướng linh hoạt khác nhau, đáp ứng nhu cầu của người thợ làm bánh chuyên nghiệp.
• Đặc biệt, chế độ nướng xoay giúp bánh tiếp xúc đều với luồng nhiệt, đảm bảo bánh chín vàng đều từ mọi phía, khắc phục hoàn toàn tình trạng chín không đều thường gặp ở lò nướng thông thường. Tùy theo loại bánh và từng giai đoạn nướng, bạn có thể linh hoạt lựa chọn chế độ phù hợp để đạt được kết quả như mong muốn.

3. Độ ẩm

Lò Nướng FOENIX còn nổi bật với hệ thống kiểm soát độ ẩm tối ưu. Độ ẩm trong quá trình nướng ảnh hưởng lớn đến cấu trúc ruột bánh. Nếu lò nướng không đủ độ ẩm, bánh mì có thể bị khô, không đạt được độ mềm mịn cần thiết. Ngược lại, khi độ ẩm được kiểm soát tốt, bánh sẽ giữ được độ ẩm tự nhiên, vỏ bánh giòn, phần ruột bên trong mềm mại và thơm ngon. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại bánh mì đặc ruột vì cần đảm bảo độ mềm ở bên trong trong khi vẫn giữ được độ giòn ở bề mặt.

4. Khả năng quan sát trực tiếp
Việc quan sát bánh trực tiếp trong suốt quá trình nướng cũng rất cần thiết, giúp bạn kịp thời điều chỉnh nhiệt độ hoặc thời gian khi cần thiết. Với cửa kính chịu nhiệt trong suốt của Lò Nướng Bánh Công Nghiệp FOENIX, bạn có thể dễ dàng theo dõi quá trình nướng bánh mà không cần mở lò, tránh mất nhiệt và ảnh hưởng đến chất lượng bánh.

FOENIX ECOSMART

• HOTLINE: 0708.36.56.58
• Nhà Máy: 39/1 Thạnh Xuân 52, Quận 12, Thành phố Hồ Chí Minh
• Phòng Lab: 64 Thới Tam Thôn 15, Hóc Môn, Thành phố Hồ Chí Minh