Làm chủ "Thời gian" trong chiết xuất Espresso

Nhắc đến cà phê Espresso, khó có thể bỏ qua yếu tố "thời gian" trong quá trình chiết xuất. Với những người yêu cà phê, thời gian chiết xuất không chỉ là một con số đơn thuần, mà còn là yếu tố quyết định đến hương vị của tách Espresso.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ đi sâu vào việc tìm hiểu về yếu tố "thời gian" và những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso.




Yếu tố "thời gian" trong chiết xuất Espresso
Trong quá trình chiết xuất Espresso, yếu tố "thời gian" được đo bằng giây, từ khi máy bơm chạy và kết thúc lúc máy bơm dừng lại. Thời gian chiết xuất thường nằm trong khoảng từ 22 đến 40 giây, với các máy Espresso hiện đại thường được lập trình cho thời gian khoảng từ 25 đến 32 giây.

Mặc dù trong lịch sử, Espresso có nghĩa là "phô bày", nhưng làm nên danh tiếng loại cà phê này lại là khả năng "nhanh chóng". Khi lần đầu tiên cà phê được pha bằng máy chưa tới một phút ra đời vào thế kỷ 19. Ngày nay, các máy Espresso cần khoảng 30 giây để trích xuất mọi hương vị từ cà phê.

Hầu hết chúng ta dùng thời gian để đánh giá "độ chuẩn" của mỗi shot Espresso. Tuy nhiên, việc thay đổi thời gian trực tiếp trên máy, lại không hẳn là một phương pháp được khuyến khích thực hiện.




Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso

Trong phạm vi thời gian, có hai vấn đề khác nhau mà chúng ta cần cân nhắc một cách tách biệt. Việc đầu tiên liên quan đến là những thành phần trong cà phê mà nước có thể hòa tan. Vì mỗi thành phần khách nhau (các loại đường, axit, phenol, chất béo…) tốn những khoảng thời gian khác nhau để hòa tan trong nước, các quá trình này hoàn toàn dựa trên thời gian tiếp xúc và bạn có thể tìm hiểu rõ hơn trong các vấn đề cơ bản về chiết xuất.

Vấn đề thứ hai liên quan đến việc nước thực hiện quá trình trên như thế nào, hay chính xác hơn là quá trình mà nước đi qua, tiếp xúc với khối cà phê dễ dàng hay bị cản trở. Đây là nội dung mà chúng ta sẽ đi sâu hơn.




1. Áp suất
Áp suất là yếu tố quan trọng nhất đến thời gian chiết xuất Espresso. Máy pha cà phê Espresso tạo ra áp suất cao để ép nước đi qua cà phê cắt nhỏ. Khi áp suất được giữ ở mức phù hợ ng, nước sẽ đi qua khối cà phê đồng đều hơn và thời gian chiết xuất sẽ ngắn hơn. Ngược lại, nếu áp suất quá cao, nước sẽ không đi qua được khối cà phê và thời gian chiết xuất sẽ kéo dài hơn.

2. Nhiệt độ
Nhiệt độ cũng là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso. Khi nước có nhiệt độ thấp, quá trình chiết xuất sẽ chậm hơn và hương vị của cà phê sẽ không được tối ưu. Tuy nhiên, khi nước quá nóng, cà phê sẽ bị "cháy" và hương vị sẽ bị tổn thương.

3. Độ nhỏ cà phê
Độ nhỏ của cà phê cũng là một yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso. Cà phê cắt nhỏ hơn sẽ cho nước đi qua nhanh hơn và thời gian chiết xuất sẽ ngắn hơn. Ngược lại, khi cà phê cắt lớn hơn, nước sẽ đi qua chậm hơn và thời gian chiết xuất sẽ kéo dài hơn.

4. Độ mịn của cà phê
Độ mịn của cà phê cũng ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất Espresso. Cà phê được xay mịn hơn sẽ cho nước đi qua chậm hơn và thời gian chiết xuất sẽ kéo dài hơn. Ngược lại, khi cà phê được xay thô hơn, nước sẽ đi qua nhanh hơn và thời gian chiết xuất sẽ ngắn hơn.

Những lưu ý về thời gian chiết xuất Espresso
Dưới áp suất và nhiệt độ "khắc nghiệt" được tạo ra bởi máy Espresso, nước sẽ liên tục rữa trôi cho đến khi không còn gì trong cà phê có thể hòa tan được nữa. Tuy nhiên, việc thay đổi thời gian chiết xuất trực tiếp trên máy lại không phải là một phương pháp được khuyến khích thực hiện.

Nếu được chiết xuất quá nhanh, Espresso có xu hướng nhẹ và độ chua cao hơn với hương vị hoa quả tươi mới hơn (nếu cà phê tốt). Espresso được chiết xuất chậm hơn sẽ mang xu hướng đậm vị hơn, có thể đắng chát, mang mùi khói. Đây không phải là một quy tắc cứng nhắc, nhưng chắc chắn sẽ áp dụng cho hầu hết các loại cà phê.



Tham khảo một số dòng máy pha cà phê từ các thương hiệu:

1. CIME

CIME là một thương hiệu máy pha cà phê của Ý, được thành lập vào năm 1967. Các sản phẩm máy pha cà phê của CIME có thiết kế hiện đại, công nghệ tiên tiến và giá thành hợp lý.

1. Faema

Faema là một thương hiệu máy pha cà phê nổi tiếng của Ý, được thành lập vào năm 1905. Các sản phẩm máy pha cà phê của Faema được đánh giá cao về chất lượng, độ bền và khả năng pha chế cà phê espresso chuẩn Ý.

1. La Marzocco

La Marzocco là một thương hiệu máy pha cà phê cao cấp của Ý, được thành lập vào năm 1927. Các sản phẩm máy pha cà phê của La Marzocco được sử dụng trong nhiều quán cà phê nổi tiếng trên thế giới.

1. Nuova Simonelli

Nuova Simonelli là một thương hiệu máy pha cà phê của Ý, được thành lập vào năm 1939. Các sản phẩm máy pha cà phê của Nuova Simonelli có thiết kế hiện đại, công nghệ tiên tiến và giá thành hợp lý.

1. Gaggia

Gaggia là một thương hiệu máy pha cà phê của Ý, được thành lập vào năm 1947. Gaggia là thương hiệu đầu tiên phát minh ra máy pha cà phê espresso sử dụng tay bơm để tạo áp suất.

Trong số 5 hãng máy pha cà phê trên, CIME là một thương hiệu máy pha cà phê mới nổi, được thành lập vào năm 1967. Tuy nhiên, Thương hiệu máy pha cà phê CIME đã nhanh chóng trở thành một trong những thương hiệu máy pha cà phê được ưa chuộng nhất tại Việt Nam nhờ thiết kế hiện đại, công nghệ tiên tiến và giá thành hợp lý.


Kết luận
Trong bài viết này, chúng ta đã tìm hiểu về yếu tố "thời gian" trong chiết xuất Espresso và những yếu tố ảnh hưởng đến thời gian chiết xuất.




Việc cân nhắc đến những yếu tố này sẽ giúp cho bạn có thể tận dụng tối đa hương vị của tách Espresso. Tuy nhiên, để đạt được hương vị tuyệt vời cho tách Espresso, không chỉ có thời gian chi ết xuất quan trọng mà còn phải cân nhắc đến nhiều yếu tố khác như chất lượng cà phê, loại máy pha cà phê, áp suất và nhiệt độ chiết xuất, cũng như kỹ năng của người pha chế.

Khi đã hiểu rõ về các yếu tố này, bạn có thể tự tin hơn khi thưởng thức tách Espresso và cũng có thể thử nghiệm với các yếu tố để tìm ra sự kết hợp phù hợp với sở thích của mình.